متابعة : رهف عمار
للحفاظ على الفلفل الأحمر طازجًا حتى تصبحي جاهزة لتجفيفه، خزني الفلفل غير المغسول في درج الخضراوات في الثلاجة، واغسليه فقط عندما تكونين مستعدة لتجفيفه،
إذ يؤدي تخزين الفلفل الرطب في الثلاجة إلى تلفه بشكل أسرع، وجففيه كما يلي:
ضعي الفلفل النظيف على لوح تقطيع واقطعي الجزء العلوي منه.
قطعي الفلفل إلى نصفين بالطول، ثم استخدمي السكين لإزالة اللب (المادة البيضاء التي تربط البذور بالفلفل) والبذور.
قطعي الفلفل إلى شرائح رفيعة (الشرائح السميكة قد لا تكون هشة بشكل كاف عند تجفيفها).
اسلقي الفلفل الأحمر في الماء المغلي ليحافظ على لونه ونكهته، املئي قدرًا كبيرة إلى نصفها تقريبًا بالماء، ثم اتركي الماء ليغلي تمامًا، ضعي الفلفل في مصفاة واغمريه بالماء وانتظري أربع دقائق (بمجرد عودة الماء إلى درجة الغليان).
أخرجي الفلفل من الماء وانقليه على الفور إلى وعاء مليء بالماء المثلج، اتركي الفلفل يجف أربع دقائق، وصفيه جيدًا.
سخني الفرن مسبقًا إلى 60 درجة مئوية، انشري شرائح الفلفل في طبقة واحدة على صينية خبز وضعي الصينية في الفرن، ولضمان الحفاظ على الحرارة، ضعي ترمومترًا حراريًا على الصينية.
افحصي مقياس الحرارة كثيرًا وإذا ارتفعت درجة الحرارة جدًا، اتركي باب الفرن مفتوحًا لخفض درجة الحرارة، ولمنع الاحتراق، أطفئي النار وافتحي باب الفرن على مصراعيه ساعة تقريبًا عندما يبدو الفلفل جافًا تقريبًا، قد يتطلب وقت التجفيف من 16 إلى 24 ساعة.
اطحني الفلفل وخزنيه في علب تخزين محكمة الغلق.
