متابعة _ نور نجيم :
تعاني معظم السيدات من مشكلات عديدة أثناء تحضير الكيك منها هبوطه أو احتراقه أو تشققه. وللتغلب على هذه المشكلات نقدم لك هذه النصائح.
هبوط الكيك
هناك أسباب عديدة لهبوط الكيك من المنتصف في أثناء الخبز، منها: الإكثار من كمية البيكنج باودر أو تقليلها، ولكي تتجنبي ذلك عليك الالتزام بالكمية المناسبة وهي ملعقة صغيرة من البيكنج باودر لكل كوب دقيق.
كما أن الخفق الزائد للكيك. يسبب هبوطه والطريقة الصحيحة هي خفق الزبد والسكر أولًا حتى يُصبح الخليط هشًا، ثم إضافة البيض والخفق حتى يختفي مع مزيج الزبد والسكر، ثم إضافة الدقيق والسوائل والخفق حتى الذوبان في الخليط، دون الإطالة في الخفق.
ويجب تسخين الفرن قبل وضع الكيك بنحو 30 دقيقة، وعدم فتح الباب قبل التوقيت المناسب لنضج الكيك، أي ليس قبل 20 دقيقة من دخوله الفرن.
احتراق الكيك من الأسفل
حتى تتجنبي احتراق الكيك من الأسفل، عليكِ الالتزام بهذه النصائح:
-اختاري صينية ذات قاعدة متوسطة السُمك، ومن الأفضل أن تضعي ورق زبدة في قاع الصينية وأطرافها.
-اضبطي درجة حرارة الفرن على درجة متوسطة (160-180 مئوية).
– ضعي الصينية في الرف الأوسط، حتى تُصبح بعيدة عن النار. عليكِ ألا تتركي الكيك في الفرن لمدة أطول من الوقت المحدد لها. – يمكنكِ إزالة الجزء المحترق من الكيك، وتزيينها بالكريمة والفاكهة.
عدم ارتفاع الكيك
كي تتجنبي عدم ارتفاع الكيك، عليكِ اتباع هذه النصائح:
-اختاري صينية مناسبة لكمية العجين، بحيث لا تكون أكبر من الكمية الموجودة لديكِ. ضعي الكمية المناسبة من الدقيق والبيكنج باودر، بحيث لا تكون الكمية قليلة. – اخفقي الزبد والسكر أولًا ثم ضعي البيض وبعدها أضيفي باقي المكونات.
-احرصي على أن لا تكون درجة حرارة الفرن عالية جدًا. اخفقي العجين في اتجاه واحد.
– صبي العجين فورًا في الصينية بعد الانتهاء من الخفق، ثم ضعيها في الفرن.
تشقق الكيك من الأعلى
حتى تتجنبي تشقق الكيك من الأعلى، عليكِ اتباع هذه النصائح:
-اختاري صينية مناسبة لكمية العجين، بحيث لا يكون حجمها صغيرًا. لا تضعي كمية كبيرة من البيكنج باودر والدقيق وبيكربونات الصودا.
-لا تضعي الصينية بالقرب من النار الموجودة في أعلى الفرن.
– يمكنكِ إزالة الجزء المتشقق، وتزيين الكيك بعجينة السكر.
التصاق الكيك في قاع الصينية
-ادهني الصينية بالقليل من الزبد، ثم رشي بعضًا من الدقيق، ثم صبي العجين.
-أو ضعي ورقة زبدة في قاع الصينية وأطرافها، ثم صبي العجين.
– يمكنك حل هذه المشكلة بتزيينها بعجينة السكر.
انفراط الكيك
حتى تتجنبي هذه المشكلة، اتركيه يبرد قليلًا قبل تقديمه. يمكنكِ أيضًا تحويلها إلى كيك البوبس.
إذا واجهتكِ مشكلة انفراط الكيك أو عدم ثباته في أثناء التقطيع، فهذا لا بد يرجع إلى تقطيعكِ للكيك وهو ساخن، لذلك اتركيه يبرد قليلًا قبل التقطيع.
