نلاحظ أن هناك أنواع من بسكويت الكراكرز تم إضافة ثقوب إليها أثناء الإنتاج ولكن لا نعرف سبب إضافتها بهذه الطريقة أو مدى ملاءمتها أو ملاءمتها والحقيقة أن هذه الثقوب مفيدة وليست مضافة فقط لتحسين الشكل.
لذا يتعين عليكِ تصحيح وجهة نظرك فيما يتعلق بتلك الجزئية لأن الغرض من وراء تلك الثقوب ليس تجميليا، بل إن لها غرضا وهدفا أساسيا في واقع الأمر، فبدونها، لن يكون بسكويت الكراكرز ذلك البسكويت على الإطلاق. فعند تصنيع هذا البسكويت، يتم فرد العجين على ألواح مسطحة، ثم يُقطّع ليكون على شكل البسكويت النهائي ( في صورة مستطيل، دائرة أو مربع في معظم الحالات )، ومن ثم يُمرّر العجين تحت شيء يسمى “عامل الحفر”، الذي يضيف الثقوب إلى العجين.
ولفت خبراء متخصصون في صناعة البسكويت إلى أن الوظيفة الرئيسية لتلك الثقوب تتمثل في أنها تسمح للبخار بالخروج أثناء عملية طهي البسكويت، بما يمنع تشكل فقاعات هوائية، ومن ثم الإضرار بكامل البسكويت، لأنه في حالة تكون فقاعات هوائية، فإن البسكويت يصير هشا ورقيقا ويكون من السهل كسره إلى حد ما.
وأكد الخبراء أن عدم إضافة ثقوب للبسكويت قد يجعله منتفخا بدلا من أن يبقيه مسطحا ورقيقا، أما إضافة تلك الثقوب فستضمن جفاف وصلابة البسكويت، نظرا لخروج قدر كبير من البخار، أما إذا لم يُضَف قدر كاف من تلك الثقوب، فسيصير البسكويت كما العجينة أو مطاطي القوام، كما أن كثرة الفقاعات في العجينة أثناء عملية الطهي يمكن أن تؤدي إلى حرق أجزاء من البسكويت، وهو ما لا يرغبه أحد.
وهي نفس الفكرة التي تفسر إقدامنا على إضافة ثقوب لعجينة الفطيرة قبل خبزها، وكذلك إضافة ثقوب بحبات البطاطا قبل وضعها في الفرن، حيث تسمح تلك الثقوب بخروج البخار، وإلا فستحدث مشكلة حقيقة للبطاطا، كما تعرضها للانفجار على الأرجح.
وعلى الرغم من أن تلك المعلومة قد تبدو بسيطة من وجهة نظر كثيرين أو قد لا يهتم بها أحد من الأساس، لكن الإلمام بمعلومات من هذا القبيل قد يصنع الفارق عند تحضير بعض الأطعمة، فضلا عن قيمة معرفة المعلومة بدلا من الجهل بها أمام الغير.
