تُعد طريقة التخلُّص زفرة اللحم والدجاج في الطهي من أكثر الخطوات أهمية لعملية طبخ ناجحة، ولاسيّما أن الرائحة غير الجيدة للحم و الدجاج تؤثر على الطعم والنكهة وتصدر رائحة غير متسحبة في المطبخ وفي الطبخة نفسها.
وإليك اليوم خطوات ونصائح مجرّبة من الخبراء للتخلص من هذه المشكلة من “مطبخ سيدتي”، حيث تتساءل الكثيرات من ربات المنازل عن أفضل الطرق للتخلص من زفرة اللحم و الدجاج أثناء الطهي، وجاءت النصائح كالتالي:
1- اغسلي اللحوم الحمراء بكمية مناسبة من الخل قبل الطهو و جففيها بورق المطبخ
2- ضعي اللحم او الدجاج في القدر و قلبيه بدون ماء او زيت حتى ينشف و يصبح بني ثم اضيفي المطيبات و البهارات
3- عند اضافة الماء و بداية الغليان ازيلي الزفرة او الرغوة التي تظهر بواسطة ملعقة كبيرة حتى تختفي
4- بعد ان تضعي الدجاج او اللحم في القدر و تقلبيه و يتغير لونه أضيفي ملعقة من زيت الزيتون و قرن صغير كامل من الفلفل الحار وبصلة ارباع و قلبيه، تلك المكونات تزيل الزفرة و لا تغير طعم اللحم او الدجاج
5- عند استخدام لحم الخروف او الضأن اغليه اولا بالماء ثم صفيه لتتخلصي من نسبة من الدهون فيه ثم اعيديه للقدر و اضيفي المطيبات مثل البصل و البهارات و زيت الزيتون و غيرها
6- استخدمي البهارات الحب و ليس المطحونة مثل الزنجبيل و الفلفل الاسود الحب و اعواد القرفة و الهيل و ورق الغار كما يمكنك اضافة شرائح من الليمون مما يضفي نكهة شهية للمرق وللدجاج او اللحم.
