متابعة- يوسف اسماعيل

القلقاس هو نبات جذري من فصيلة النجيليات، ويُعد أحد الأطعمة الشعبية في العديد من المناطق حول العالم. ويتميز القلقاس بقيمته الغذائية العالية، حيث أنه غني بالألياف والفيتامينات والمعادن. ولكن عند سلق القلقاس بطريقة غير صحيحة، قد ينتج عنه مشاكل صحية.

لذا، من المهم التعرف على الطريقة الصحيحة لسلق القلقاس والاستفادة من فوائده الغذائية.

أولاً، يجب اختيار القلقاس الطازج والخالي من العيوب. فالقلقاس الجيد يكون ثقيل نسبيًا وخالٍ من التشققات أو البثور على سطحه. كما يجب غسل القلقاس جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والشوائب.

ثانيًا، يجب تقشير القلقاس إذا كان سطحه خشنًا أو مُكسو بطبقة خارجية سميكة. ولكن إذا كان سطح القلقاس ناعمًا ورقيقًا، فلا حاجة لتقشيره لأن القشرة الخارجية تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية.

ثالثًا، يجب تحضير القلقاس للسلق بقطعه إلى أجزاء متساوية الحجم. وهذا سيساعد على طهي القلقاس بالتساوي وتقليل وقت الطهي. كما يمكن إضافة بعض الملح إلى الماء المستخدم في السلق لإضافة النكهة.

رابعًا، يجب عدم نقع القلقاس في الماء لفترة طويلة قبل السلق. فالنقع لفترات طويلة قد يؤدي إلى فقدان القلقاس للعديد من الفيتامينات والمعادن. ويُفضل السلق مباشرة بعد تحضير القلقاس.

خامسًا، يجب سلق القلقاس في كمية كافية من الماء المغلي. ويجب التأكد من أن القلقاس مغمور بالماء تمامًا أثناء الطهي. كما يجب عدم تغطية الإناء أثناء السلق لتفادي تبخر الفيتامينات والمعادن.

سادسًا، يجب المراقبة الدقيقة لوقت السلق. فالقلقاس الطازج يحتاج إلى 15-20 دقيقة فقط للطهي حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال محتفظًا بقوامه. أما إذا تم الإفراط في سلق القلقاس، فسوف يصبح طريًا جدًا ويفقد العديد من خصائصه الغذائية.

سابعًا، يجب تصريف الماء المستخدم في السلق بعد الانتهاء من الطهي. ويُفضل شطف القلقاس المسلوق بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على جودته الغذائية.