متابعة: نازك عيسى
تلجأ العديد من السيدات إلى الأطعمة المجمدة باعتبارها الخيار الأسرع والأسهل في التحضير، ولكن تجميد الطعام يمكن أن يؤثر على جودته الغذائية، ومع مرور الوقت قد يصبح أقل فعالية. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تجميد الأطعمة وإذابتها وإعادة تسخينها بشكل صحيح.
تحدث الكاتب فرانسوا لين عن عملية التجميد، مؤكدًا أنها طريقة شائعة لحفظ الأطعمة، حيث تساعد على الحفاظ على نضارتها ونكهتها. ومع ذلك، يطرح العديد من الأشخاص تساؤلات حول تأثير التجميد على الجودة الغذائية للطعام، والجواب هو أن التجميد يؤثر بالفعل.
أوضح لين أنه عند تجميد الطعام، تتشكل بلورات الثلج داخل الخلايا، مما قد يؤدي إلى تلف بنيتها. وهذا يمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية، خاصة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين “C” و” B”. ومع ذلك، فإن فقدان العناصر الغذائية يكون عادة ضئيلاً ويعتمد على نوع الطعام وكيفية تحضيره قبل التجميد.
وأشار الكاتب إلى أنه يمكن أن يتم طهي أو سلق بعض الأطعمة قبل التجميد، مما يساعد على زيادة التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية. على سبيل المثال، أظهرت بعض الدراسات أن طهي الخضروات أو سلقها قبل تجميدها قد يعزز من محتواها من مضادات الأكسدة والفيتامينات. ومع ذلك، لا تستفيد جميع الأطعمة من هذه الطريقة في التحضير قبل التجميد. وبالنسبة لبعض الأطعمة مثل الفاكهة، يفضل تناولها نيئة للحفاظ على قيمتها الغذائية.
أما بالنسبة لمزايا التجميد، فقد أكد لين أنه عندما يُجمّد الطعام بشكل صحيح، يمكن أن يحافظ على جودته الغذائية أفضل من طرق حفظ الطعام الأخرى. على سبيل المثال، يمكن تجميد الفواكه والخضروات بسرعة بعد الحصاد، مما يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية. في المقابل، قد تفقد المنتجات الطازجة بعضًا من قيمتها الغذائية أثناء النقل والتخزين قبل وصولها إلى المتاجر.
