متابعة: نازك عيسى
الأكريلاميد هو مادة كيميائية تتكون نتيجة تفاعل بين السكريات والأحماض الأمينية الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة عند تعرضها للحرارة العالية، مثل القلي أو التحميص أو الخبز. وكلما زادت درجة الحرارة ومدة الطهي، زادت كمية الأكريلاميد المتكونة.
كيف يتكون الأكريلاميد في الطعام؟
تتكون مادة الأكريلاميد عندما يتم خبز أو قلي أو تحميص الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، خصوصاً إذا كانت تحتوي على مستويات عالية من الحمض الأميني “الأسباراجين”، مثل الحبوب والبطاطس. ويزداد تراكم الأكريلاميد بشكل خاص عند طهي هذه الأطعمة بدرجات حرارة المرتفعة لفترات طويلة.
للحد من تكوّن الأكريلاميد قدر الإمكان، ينصح بتجنب تعرض الأطعمة لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة. يُفضل طهي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات حتى تصل إلى لون ذهبي فقط، وليس أسود. كما يوصى بخبز الأطعمة على درجة حرارة لا تتجاوز 190 درجة مئوية، بينما يُفضل قلي البطاطس عند درجة حرارة أقل من 175 درجة مئوية.
من خلال اتباع هذه الإرشادات، يمكن تقليل تكوّن الأكريلاميد والحفاظ على سلامة الطعام أثناء تحضيره.
