يعد الأرز المضغوط من الوجبات الرئيسية التي تقدم في المناسبات والولائم والعزائم في دول الخليج، ويطهى هذا الطبق باستخدام قدر الضغط؛ لذلك سمي باسم الأرز المضغوط، وتوجد عدة طرق مختلفة لعمل الأرز المضغوط.
المكوّنات:
كوبان من الأرز البسمتي.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
250 مليلترًا من الماء.
نصف كوب من الجزر المبروش.
ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون ناعمًا.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة ناعمًا.
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
نغسل الأرز بالماء جيدًا، ثم نضعه في وعاء وننقعه بالماء الدافئ ونتركه لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه جيدًا.
نضع الزيت النباتي في قدر الضغط، ثم نضع قدر الضغط على النار ونتركه يسخن على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل.
نضيف اللومي المطحون إلى البصل ونقلبه، ثم نضيف القرنفل، والهال، والكركم، وجوزة الطيب، والزنجبيل، والقرفة، والبابريكا، ونقلب المكونات مع بعضها لمدة دقيقة، ثم نضيف الجزر والثوم المهروس ونقلب لمدة دقيقة إضافية.
نضيف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم إلى قدر الضغط، ونقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق وبعد ذلك نضيف الماء ونتركه حتى يغلي ثم ننكه بالملح والفلفل الأسود.
نضيف الأرز إلى قدر الضغط، ثم نضيف مرق الدجاج وتقلب الأرز مع باقي المكونات ونتركه حتى يغلي، وبعدها نغطي قدر الضغط. نترك قدر الضغط على النار لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج مضغوط الأرز، وبعدها نسكبه في طبق التقديم ونقدمه مع الدجاج أو اللحم المحمر.
