الزيوت المكررة:
تخضع الزيوت المكررة لعملية تصنيع معقدة تتضمن التنقية والتبييض ويزيل معظم الشوائب الطبيعية والعناصر الغذائية الحساسة للحرارة مثل فيتامين E.
وتتميز بنقطة احتراق عالية، مما يجعلها مثالية للطهي على درجات حرارة مرتفعة مثل القلي العميق والخبز. كما أنها تمتلك طعمًا خفيفًا ورائحة محايدة.
وتُستخدم بشكل شائع في المطاعم والمنازل للطهي العميق والقلي السريع، وكذلك في بعض المنتجات المصنعة.
أما مزاياها، فتتمثل بتحمل درجات الحرارة العالية دون أن تتدهور، وعمر تخزينها أطول، وطعمها خفيف يلائم العديد من الأطباق.
أما عيوبها، فهي فقيرة للعناصر الغذائية الطبيعية، و تحتوي على بعض المواد الكيميائية المستخدمة في عملية التكرير.
الزيوت المعصورة على البارد:
يتم استخراج الزيت من البذور أو الثمار بطريقة ميكانيكية في درجات حرارة منخفضة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية الطبيعية والمركبات الفعالة بيولوجيًا.
تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، الفيتامينات، ومضادات الأكسدة. تتميز بنكهة قوية ورائحة مميزة تختلف باختلاف نوع الزيت.
تستخدم في الطهي على درجة حرارة منخفضة ومتوسطة، مثل التتبيل، الطهي بالبخار، والقلي السريع. كما تستخدم في صناعة مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة والشعر.
وتتمثل مزاياها بغناها بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة المفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية.
و طعممها ونكهتها طبيعية.
ولا تحتوي على مواد كيميائية مضافة.
أما عيوبها، فعمر تخزينها أقصر من الزيوت المكررة و ليست مناسبة للطهي على درجة حرارة عالية و قد تتأكسد بسرعة إذا تعرضت للهواء والحرارة.
