متابعة- يوسف اسماعيل

البامية من الخضراوات الصيفية المحببة لدى الكثيرين، حيث تتميز بطعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية. ومع ذلك، تواجه ربات البيوت والطهاة تحديًا في الحفاظ على البامية طازجة لفترة طويلة، خاصة مع ندرتها في بعض الأوقات من العام. لذلك، يلجأ الكثيرون إلى تجفيف البامية لحفظها وتخزينها للاستخدام في وقت لاحق.

في هذه المقالة، سنستعرض الطرق المثلى لتجفيف البامية والحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية.

أولاً، ينبغي انتقاء البامية الطازجة والمتماسكة والخالية من العيوب. يفضل اختيار البامية صغيرة الحجم والناعمة، حيث تكون أكثر لطافة وصلاحية للتجفيف. بعد الاختيار، يجب غسل البامية جيدًا تحت الماء البارد ثم تجفيفها بالكامل باستخدام منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة.

الخطوة التالية هي تقطيع البامية إلى شرائح متساوية الحجم. هذا الإجراء يساعد على تجفيف البامية بشكل متساوٍ وسريع. ويمكن أن تكون سماكة الشرائح حوالي نصف بوصة أو أقل. بعد التقطيع، توضع شرائح البامية على صينية التجفيف أو على شبكة سلكية نظيفة، مع ترك مسافة بين كل شريحة لضمان التجفيف الكامل.

ثم يأتي دور طريقة التجفيف. هناك عدة خيارات للتجفيف، منها التجفيف في الشمس، والتجفيف في الفرن، والتجفيف بالهواء الساخن. في حالة التجفيف في الشمس، يجب وضع البامية في مكان مشمس وجاف، مع التأكد من حمايتها من الحشرات والأتربة. أما التجفيف في الفرن فيتطلب ضبط درجة الحرارة على 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) والتحقق من البامية بانتظام لمنع الحرق. أما التجفيف بالهواء الساخن فهو الخيار الأسرع والأكثر موثوقية، حيث يتم استخدام مجفف الشعر أو مجفف الأطباق لتوجيه تيار هواء ساخن على البامية.

بغض النظر عن الطريقة المستخدمة، يجب التأكد من أن البامية قد تم تجفيفها تمامًا، حيث يجب أن تصبح هشة وجافة عند الضغط عليها. وللتأكد من اكتمال عملية التجفيف، يمكن وضع قطعة من البامية في وعاء محكم الإغلاق لمدة 24 ساعة. إذا تكوّن ندى على الداخل، فهذا يعني أن البامية لا تزال رطبة ويجب مواصلة التجفيف.

بمجرد اكتمال عملية التجفيف، يجب تخزين البامية في وعاء محكم الإغلاق، مثل برطمان زجاجي أو كيس بلاستيكي محكم. ويمكن إضافة رشة من مادة طاردة للرطوبة مثل السيليكا لضمان الحفاظ على جفاف البامية. ويجب تخزين البامية المجففة في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.