متابعة- يوسف اسماعيل
في عالم الطهي التقليدي، تُعتبر كبدة الخروف واحدة من أكثر القطع اللذيذة والمطلوبة. سواء كانت مشوية على الفحم أو محمرة على الزيت، تمتاز كبدة الخروف بنكهتها القوية والإثارة التي تأسر وحواس الأكل. ولكن إتقان طريقة شوي هذا القطع اللحمي الرائع ليس بالأمر السهل.
في هذه المقالة، سنتعرف على خطوات شوي كبدة الخروف بشكل مثالي.
أولاً، من المهم اختيار كبدة الخروف الطازجة والجودة العالية. فكبدة الخروف الطازجة ذات لون داكن وملمس متماسك، وتفوح منها رائحة زكية. تجنب الكبدة ذات اللون الفاتح أو المائل إلى البني، أو تلك التي تبدو رطبة أو لينة، فهي مؤشر على عدم الطراوة.
بعد ذلك، يجب إعداد الكبدة للشوي. البدء بغسل الكبدة جيداً تحت ماء جار لإزالة أي أوساخ أو دم متبقٍ. ثم تجفيفها بورق منشفة نظيف. في هذه المرحلة، يمكن إضافة بعض التتبيلة البسيطة مثل الملح والفلفل والثوم المهروس للحصول على نكهة إضافية.
القادم هو اختيار طريقة الشوي. يمكن شوي الكبدة على الفحم في شواية خارجية لإضفاء طبقة لذيذة من النكهة المدخنة. أو على شواية داخلية على نار عالية لسرعة الطهي وإبقاء الكبدة رطبة من الداخل. وللحصول على نتيجة مثالية، ينصح بالتقليب المنتظم للكبدة أثناء الشوي لضمان نضجها بالتساوي.
ومن المهم ضبط درجة الحرارة والوقت بعناية. فالكبدة المشوية لفترة طويلة ستصبح جافة وقاسية، بينما الكبدة النيئة خطرة للصحة. لذا، يفضل شوي الكبدة لمدة 3-5 دقائق فقط من كل جانب، أو حتى تصبح الكبدة طرية من الداخل ولكن لا تزال قليلاً وردية اللون.
أخيراً، قبل التقديم، يمكن إضافة بعض الأعشاب الطازجة أو عصير الليمون للإضفاء لمسة نهائية من النكهة والإثارة. وتُقدم كبدة الخروف المشوية ساخنة مع البطاطا المحمرة أو السلطات الخضراء لوجبة غنية بالنكهات والفوائد الغذائية.
