متابعة – علي معلا:
زيت الطعام هو أحد المكونات الأساسية في مطبخ كل امرأة، ويستخدم بشكل رئيسي في قلي الأطعمة المختلفة.
حيث إن قلي الطعام هو طريقة سهلة وسريعة للطهي، ويفضله الكبار والصغار بسبب مذاقه الشهي.
ومع ذلك، يجب تغيير الزيت في كل مرة يتم فيها قلي الطعام من أجل الاستمتاع بنكهته الأفضل والحفاظ على صحة الجميع.
حيث أن استخدام الزيت مرات عديدة يمكن أن يؤدي إلى تكوين ما يعرف بالجذور الحرة، وهي جزيئات تسبب العديد من الأمراض الخطيرة مثل السرطان ومشاكل صحية أخرى مثل أمراض القلب والسكر وارتفاع ضغط الدم.
بالإضافة إلى ذلك، يفقد الزيت قيمته الغذائية والفيتامينات التي يحتوي عليها عند استخدامه مرات عديدة نتيجة للتفاعلات الكيميائية التي تحدث فيه.
كما أن إعادة تسخين الزيوت النباتية مثل زيت الذرة ودوار الشمس والصويا يؤدي إلى تكون مادة سامة تسمى HNE، وتناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة يزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب وتصلب الشرايين والزهايمر وأمراض الكبد والمعدة.
استخدام الزيت المستخدم مرات عديدة يجعله بيئة مناسبة لتكاثر البكتيريا الضارة التي تتغذى على بقايا الطعام المقلي، وهذا يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي عند إعادة استخدام الزيت مرات عديدة.
بالإضافة إلى ذلك، تعرض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة عند إعادة التسخين يؤدي إلى تأكسد الزيت وتحلله، حيث يتكون مركبات كيميائية تسمى البيروكسيدات.
باختصار، من الأفضل تغيير الزيت في كل مرة يتم فيها قلي الطعام للاستمتاع بنكهته الأفضل والحفاظ على صحة الجميع، حيث إعادة استخدام الزيت يمكن أن يؤدي إلى تكوين جذور حرة وفقدان القيمة الغذائية وتكون المواد السامة والتسمم الغذائي وتأكسد الزيت وتحلله.
