متابعة- يوسف اسماعيل
يعتبر الملفوف من أبرز الخضروات المستخدمة في العديد من الثقافات والمطابخ حول العالم. ومن بين أنواع الملفوف المتاحة، يتميز الملفوف الأحمر والملفوف الأبيض بشكل خاص. وعلى الرغم من أنهما ينتميان إلى نفس الفصيلة النباتية ويشتركان في بعض الخصائص، إلا أنهما يختلفان في اللون والمذاق والقيمة الغذائية.
في هذه المقالة، سنلقي الضوء على الفروق الغذائية بين الملفوف الأحمر والملفوف الأبيض.
1. اللون:
الفرق الأكثر وضوحًا بين الملفوف الأحمر والملفوف الأبيض هو اللون. يتميز الملفوف الأحمر بلونه الأحمر الداكن أو الأرجواني، بينما يتميز الملفوف الأبيض بلونه الأبيض الفاتح. والفارق في اللون يعود إلى اختلاف تركيب الصباغات النباتية الموجودة في كل منهما، وهو ما يؤثر أيضًا على الفوائد الغذائية لكل نوع.
2. المذاق والقوام:
يتمتع الملفوف الأحمر بمذاق قوي ومر، بينما يتمتع الملفوف الأبيض بمذاق أكثر نعومة وليونة. يعزى فارق المذاق إلى اختلاف في نسب المركبات الكيميائية المسؤولة عن النكهة في كل نوع. قد يجد البعض الملفوف الأحمر أكثر تحملاً للتوابل والنكهات القوية، في حين يفضل البعض الآخر الملفوف الأبيض لقدرته على امتصاص النكهات والصلصات بشكل أفضل.
3. القيمة الغذائية:
عند النظر إلى القيمة الغذائية، يتفوق الملفوف الأحمر على الملفوف الأبيض في بعض النواحي. يحتوي الملفوف الأحمر على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة مثل فيتامين C وفيتامين A ومركبات الأنثوسيانين، التي تساهم في تعزيز صحة الجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية. وفي المقابل، يحتوي الملفوف الأبيض على كمية أعلى من فيتامين K، الذي يلعب دورًا هامًا في تخثر الدم وصحة العظام.
