متابعة- يوسف اسماعيل

تُعتبر الجبنة الموزاريلا من أشهر وألذ أنواع الجبن في العالم. إنها تتميز بمذاقها العصري وقوامها اللين وقابليتها للذوبان بسهولة عند تسخينها. تُستخدم الجبنة الموزاريلا في العديد من الأطباق الشهية، مثل البيتزا والمعكرونة والسندويشات.

في هذه المقالة، سنستعرض طريقة تصنيع الجبنة الموزاريلا المنزلية بالخطوات الأساسية.

المكونات:
– 4 لتر من الحليب الطازج.
– 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الرينيت (الخميرة اللاكتيكية).
– 1/4 كوب من الماء المفلتر.
– 1/4 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
– 1/4 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم (اختياري).

طريقة التصنيع:

1. التحضير:
– في وعاء كبير، قم بسخن الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 32 درجة مئوية.
– أضف مسحوق الرينيت إلى الماء المفلتر وقم بتحريكه جيدًا حتى يذوب تمامًا.

2. تخثير الحليب:
– أضف خليط الماء ومسحوق الرينيت إلى الحليب المسخن وقم بالتحريك لمدة دقيقة واحدة.
– اترك الحليب ليتخمر لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة الغرفة، حتى يتكون كتلة من القشدة.

3. تقطيع الكتلة:
– استخدم سكينًا نظيفة لقطع الكتلة إلى مكعبات صغيرة بحجم حبة الفول.
– اترك الكتل لتستقر لمدة 5 دقائق.

4. تسخين الكتل:
– سخن الماء في وعاء كبير حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية.
– أضف الملح وكلوريد الكالسيوم إلى الماء وقم بالتحريك حتى يذوبان تمامًا.

5. تشكيل الجبنة:
– استخدم مغرفة لنقل الكتل الصغيرة إلى الماء المسخن.
– اترك الكتل في الماء لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح لينة ومطاطية.
– استخدم يديك لف الكتلة وعجنها بلطف لتشكيل كرة من الجبنة الموزاريلا.

6. تبريد الجبنة:
– ضع الجبنةفي وعاء مملوء بالماء البارد لمدة 15 دقيقة لتبرد تمامًا وتتماسك.

7. الاحتفاظ بالجبنة:
– قم بتخزين الجبنة الموزاريلا في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
– يمكن استخدام الجبنة في العديد من الوصفات أو تناولها كمكون للوجبات الخفيفة.