متابعة-سوزان حسن
هناك عدة طرق مضمونة لتخمير العجينة، إليك بعض الطرق الشائعة التي يمكنك اتباعها:
1. التخمير الطبيعي (الخميرة الحية): هذه الطريقة تستخدم الخميرة الحية لتخمير العجينة، يمكنك إنشاء خليط خميرة بإضافة الماء الدافئ إلى الخميرة النشطة والسكر والدقيق، ثم يترك الخليط لمدة 5-10 دقائق للسماح للخميرة بالتنشيط وتكوين فقاعات. بعد ذلك يمكنك إضافة الخليط إلى باقي المكونات وتخمير العجينة لفترة زمنية محددة حتى تتضاعف حجمها.
2. التخمير بالخميرة الجافة: يمكنك استخدام الخميرة الجافة التجارية المتوفرة في السوق، تكون الخميرة الجافة مستقرة لفترة أطول وتحتاج إلى تنشيط أقل مقارنة بالخميرة الحية، قم بإضافة الخميرة الجافة مباشرة إلى المكونات الجافة واتبع التعليمات الخاصة بالمصنع للتخمير.
3. التخمير بالعجين المستخدم (العجين المخمر): يمكنك استخدام جزء من العجينة المخمرة السابقة لتخمير الدفعة الجديدة، يتم ترك العجينة المخمرة لفترة زمنية لتتخمر وتتضاعف حجمها، ثم يتم استخدامها كمكون في الدفعة الجديدة من العجينة.
4. التخمير البارد: هذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول وتتطلب تخمير العجينة في درجة حرارة منخفضة بين 4-16 درجة مئوية لمدة طويلة تصل إلى 24 ساعة أو أكثر، يتم ذلك عادة عن طريق وضع العجينة في الثلاجة وتركها للتخمر ببطء.
5. استخدام العوامل المساعدة: يمكنك استخدام العوامل المساعدة مثل مسحوق الخميرة الكيميائية أو البيكنج باودر لتسريع وتعزيز عملية التخمير، يتم إضافة هذه العوامل إلى المكونات الجافة ويتم تخمير العجينة بشكل عادي.
تذكر أنه من المهم اتباع تعليمات الوصفة ومراعاة درجة حرارة الماء والوقت المحدد للتخمير، كما يجب تغطية العجينة أثناء التخمير لمنع جفافها.
