متابعة- يوسف اسماعيل
تعتبر عملية غسيل البيض قبل تخزينه خطوة شائعة يقوم بها الكثيرون في محاولة لتنظيف القشرة الخارجية والحد من مخاطر البكتيريا. ومع ذلك، هناك بعض الجدل حول مدى فائدة أو ضرر هذه العملية.
في هذه المقالة، سنستكشف أضرار غسيل البيض قبل تخزينه ونلقي الضوء على الأسباب التي تجعلها غير مستحبة.
1. إزالة طبقة الحماية الطبيعية: يحتوي قشرة البيض على طبقة رقيقة من المادة الدهنية تسمى “الزليل”، وهي تعمل كحاجز طبيعي يحمي البيض من اختراق البكتيريا والروائح الغريبة. عند غسيل البيض، يتم إزالة هذه الطبقة الواقية، مما يجعل البيض أكثر عرضة لاختراق البكتيريا وامتصاص الروائح من البيئة المحيطة.
2. زيادة احتمالية تلوث البيض: عند غسيل البيض، ينتقل الماء والرطوبة إلى داخل البيضة من خلال المسام في القشرة. هذا يزيد من احتمالية اختراق البكتيريا الموجودة في الماء إلى داخل البيضة. وبالتالي، يمكن أن يتسبب غسيل البيض في زيادة خطر التلوث البكتيري وتدهور جودة البيض.
3. تغير في خواص الحفظ الطبيعية: تحتفظ قشرة البيض ببعض الخصائص الطبيعية التي تساعد في الحفاظ على طازجية البيض لفترة أطول. عند غسيل البيض، يتم تغيير هذه الخصائص الطبيعية، مما يؤدي إلى تقليل فترة الصلاحية وسرعة تدهور البيض.
4. تأثير على قوة الإشارة: تستخدم بعض البلدان نظامًا لوضع العلامات على البيض للتعرف على مصدره وتاريخ انتهاء صلاحيته. وعادة ما يتم وضع هذه العلامات على القشرة الخارجية. إذا تم غسيل البيض، فقد يتأثر نظام العلامات ويصعب تحديد البيض القديم من الجديد أو معرفة مصدره بسهولة.
