يمكنك حفظ الزيتون لفترة طويلة عن طريق اتباع الخطوات التالية:

1. اختيار الزيتون المناسب: يُفضل اختيار الزيتون الناضج والصحيح، والتأكد من عدم وجود تلف أو عيوب فيه.

2. غسل الزيتون: قم بغسل الزيتون جيدًا بالماء البارد لإزالة الأوساخ والشوائب الموجودة على السطح.

3. تحضير المحلول الملحي: احضر محلول ملحي بنسبة 10-12%، أي ملعقتين كبيرتين من الملح لكل كوب من الماء، وقم بغلي المحلول واتركه يبرد تمامًا.

4. تقطيع الزيتون: قم بتقطيع الزيتون إلى شقوق صغيرة بواسطة سكين حاد، ثم ضع الزيتون في وعاء زجاجي نظيف ومعقم.

5. إضافة المحلول الملحي: اسكب المحلول الملحي البارد في الوعاء حتى يغطي الزيتون تمامًا. يجب أن يكون المحلول كافيًا لغمر الزيتون بالكامل.

6. إضافة التوابل (اختياري): يمكنك إضافة بعض التوابل الاختيارية مثل الثوم المهروس أو الفلفل الأحمر لإضفاء نكهة إضافية على الزيتون.

7. إغلاق الوعاء: ضع غطاء محكم على الوعاء الزجاجي لمنع دخول الهواء أو أي تلوث.

8. التخزين: احتفظ بالزيتون في مكان بارد ومظلم مثل الثلاجة أو الغرفة المعتمة. يمكن أن يستمر الزيتون في الحفظ لعدة أشهر إلى حتى عام واحد.

من الجيد مراقبة الزيتون بين الحين والآخر للتأكد من عدم حدوث أي تغيرات غير طبيعية مثل ظهور العفن أو رائحة غير مقبولة. إذا لاحظت أي علامات على تلف الزيتون، فقم بإزالته فورًا من الوعاء.

تذكر أن هذه الطريقة تنطبق على الزيتون المحفوظ في المحلول الملحي فقط. لحفظ الزيتون في الزيت، يجب اتباع إجراءات مختلفة.