متابعة بتول ضوا
لقيمات القاضي، تلك الحلوى العتيقة التي تُبهر الأجيال ببساطتها وسحرها. تتكون من عجينة بسيطة تُقلى في زيت غزير، ثم تُغمر في شراب كثيف يُضفي عليها مذاقًا فريدًا.
لكن ما هي أسرار نجاح هذه الحلوى؟ ما الذي يجعل لقيمات القاضي ذهبية اللون، مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل؟
1. العجينة:
• نوع الدقيق: يُفضل استخدام دقيق القمح الأبيض الغني بالغلوتين، فهو يمنح العجينة القوام المرغوب.
• درجة حرارة الماء: يجب أن يكون الماء دافئًا، لا باردًا ولا ساخنًا، لتنشيط الخميرة.
• الخلط: يجب خلط المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• الراحة: تُترك العجينة ترتاح في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
2. القلي:
• نوع الزيت: يُفضل استخدام زيت نباتي خفيف الطعم، كزيت عباد الشمس أو زيت الذرة.
• درجة حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية، لكن ليس لدرجة الاحتراق.
• تشكيل اللقيمات: تُشكل العجينة على شكل كرات صغيرة باستخدام ملعقة مبللة.
• القلي: تُقلى اللقيمات في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
3. الشراب:
• المكونات: يتكون الشراب من الماء والسكر وعصير الليمون.
• الطهي: يُغلى المزيج على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا.
• النقع: تُغمس اللقيمات في الشراب فور خروجها من الزيت.
نصائح إضافية:
• إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى العجينة: يُساعد ذلك على جعل اللقيمات أكثر هشاشة.
• إضافة ملعقة صغيرة من ماء الورد إلى الشراب: يُضفي ذلك على اللقيمات رائحة عطرية مميزة.
• استخدام مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارة الزيت: يُساعد ذلك على ضمان أن اللقيمات تُقلى بشكل صحيح.
