متابعة- يوسف اسماعيل
يعتبر الطحين من المكونات الأساسية في العديد من أطباقنا اليومية، بدءًا من الخبز والمعجنات وصولاً إلى المعجنات والكعك. ومع ذلك، توجد اختلافات بين الطحين الأبيض والطحين الأسمر من حيث المظهر والتركيب والتأثير على الصحة. في هذه المقالة، سنتناول الفرق بين الطحين الأبيض والطحين الأسمر ونلقي الضوء على تأثير كل منهما على الصحة.
الفرق بين الطحين الأبيض والطحين الأسمر:
1. المكونات:
– الطحين الأبيض: يتم استخراج الطحين الأبيض من الحبوب بعد إزالة الطبقة الخارجية المعروفة بالنخالة. يتمتع بمظهر أبيض ناصع ونسيج ناعم.
– الطحين الأسمر: يتم صنع الطحين الأسمر من الحبوب الكاملة التي تحتوي على النخالة والجنين والنواة. يكون لونه أكثر داكنية ويحتوي على نسبة أعلى من الألياف والعناصر الغذائية.
2. العناصر الغذائية:
– الطحين الأبيض: يكون الطحين الأبيض أكثر تكريرًا وتكوينًا ويتمتع بقيمة غذائية أقل. يتم إزالة العديد من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن خلال عملية التكرير.
– الطحين الأسمر: يعتبر الطحين الأسمر غنيًا بالألياف والفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين E وفيتامين B والمغنيسيوم والزنك. يساعد على تعزيز الهضم والشعور بالشبع لفترة أطول.
3. الأثر على الصحة:
– الطحين الأبيض: يعتبر الطحين الأبيض ذو قيمة غذائية منخفضة ويمتص بسرعة في الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم. قد يسهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض مثل السكري والسمنة.
– الطحين الأسمر: يعتبر الطحين الأسمر خيارًا صحيًا أفضل، حيث يحتوي على الألياف التي تساعد في تحسين الهضم والوقاية من الإمساك.كما يساهم في تقليل مستويات الكولسترول الضار في الدم ويمكن أن يعزز صحة القلب. كما أنه يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة بفضل امتصاصه البطيء.
4. الاستخدامات:
– الطحين الأبيض: يُستخدم الطحين الأبيض على نطاق واسع في صنع الخبز الأبيض والمعجنات والحلويات. يعطي نتائج ناعمة وخفيفة.
– الطحين الأسمر: يُستخدم الطحين الأسمر في صنع الخبز الأسمر والمعجنات والكعك الصحي. يعطي نكهة محمصة ونتائج أكثر كثافة وغنية بالمغذيات.
