متابعة- يوسف اسماعيل

زيت الزيتون يُعتبر من أكثر الزيوت الصحية والمستخدمة في العديد من الوصفات وعمليات الطهي، وهو غني بالدهون الصحية والفيتامينات. ومع ذلك، يثار سؤال حول مدى سلامة غلي زيت الزيتون عند الطبخ وما إذا كان له أضرار على صحتنا. في هذه المقالة، سنتناول أضرار غلي زيت الزيتون عند الطبخ ونقدم بعض الاحتياطات التي يمكن اتباعها للحد من تلك الأضرار.

أضرار غلي زيت الزيتون عند الطبخ:

1. تحلل الدهون: غلي زيت الزيتون لفترة طويلة عند درجة حرارة مرتفعة يمكن أن يؤدي إلى تحلل الدهون وتكوين مركبات ضارة مثل الأحماض الدهنية المشبعة والمؤكسدة. هذه المركبات يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.

2. فقدان الفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة: غلي الزيت الزيتون يمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات الذائبة في الماء مثل فيتامين C وبعض المواد المضادة للأكسدة الموجودة في الزيت. هذا يقلل من القيمة الغذائية للزيت وفوائده الصحية.

3. تكوين المركبات الضارة: غلي زيت الزيتون بشكل مفرط يمكن أن يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة مثل الأكريلاميد والبولي أروماتيك الهيدروكربونات المتطايرة (PAHs)، والتي يعتقد أنها مسببة للسرطان.